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日照绿茶的茶多酚含量高于南方绿茶

  日照绿茶的茶多酚含量高于南方绿茶
  
  茶多酚(tea polyphenol)又称茶鞣质,是茶叶中多酚类物质的总称,包括儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花青素类物质,也是体现茶叶保健功能和生物活性的主要成分之一。研究发现,茶多酚具有降血糖、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗炎、抗肿瘤、抗辐射,抗氧化、清除自由基、延缓衰老等药理和保健作用。现将总茶多酚、儿茶素、茶多酚抑制琢-淀粉酶活性分别进行叙述。
  
日照绿茶的茶多酚含量高于南方绿茶
  1、总茶多酚
  
  2008年修订的茶多酚测定GB/T 8313—2008[4]对茶叶中茶多酚和儿茶素类含量检测方法做了明确规定,儿茶素类含量测定用HPLC法,用C18柱,检测波长278 nm,梯度洗脱,流速1 mL/min,柱温35℃;茶多酚采用分光光度法测定,样品采用70%甲醇,70℃水浴提取,检测波长765 nm。专家采用茶多酚测定GB/T 8313—2008方法,对市售日照绿茶中茶多酚含量进行了测定,结果表明,高档、中档和低档茶中茶多酚平均含量分别为20.7%,16.1%,14.0%,其中,高档日照绿茶茶多酚含量分别比中档和低档产品高22.2%和32.4%。
  
  根据专家采用国标方法测定了春、夏、秋不同季节山东日照绿茶的茶多酚含量,结果表明,春夏秋3季绿茶的茶多酚含量分别是24.21%,31.31%,26.43%,夏季茶多酚含量最高。专家研究了日照球形绿茶加工过程生化成分的变化发现,由于未经过发酵过程,萎凋后及时高温杀青,使酶失活,避免了氧化作用,制作过程中茶多酚的含量无明显变化,茶多酚总量按酒石酸亚铁比色法测定,成品茶茶多酚含量为28.52%,低于西湖龙井的茶多酚含量,但高于大部分南方绿茶(25种南方名优绿茶茶多酚平均含量为20.01%)。值得提及的是近几年开发出了日照红茶,红茶在加工过程中要经过发酵,经过酶促氧化或自动氧化,茶多酚含量显著降低,研究表明,多酚类物质由鲜叶的23.63%减少到11.34%,儿茶素总量由鲜叶的18.93%减少到4.43%,使得日照红茶产生了特殊的口感,且具有助消化养胃的保健功效。
  
  根据专家以乙醇为溶剂,用微波法加热从日照绿茶中提取茶多酚,对溶剂浓度、微波处理时间、料液比和pH值进行了4因素3水平的正交试验,确定最佳组合方案为:乙醇浓度60%,微波处理时间240 s,料液1∶10,pH值6.0;运用该组合方案提取茶多酚,提取率为14.21%。专家通过对日照市绿茶产区地质、地球化学环境的系统分析,证明土壤理化性质和元素含量等对茶叶的品质具有重要影响。虽然土壤元素全量与茶叶化学成分的相关性不大,但土壤元素的丰缺对茶叶品质有较大影响,当土壤中速效N和SiO2含量较高时,与茶叶中游离氨基酸、咖啡碱、总灰分含量呈正相关,茶叶品质较好;当土壤pH值及Ca,Mg元素含量较高时,茶叶中的黄酮、咖啡碱、游离氨基酸含量反而会降低,使茶叶的生化品质降低。一般来说,茶叶中茶多酚、游离氨基酸、水浸出物和咖啡碱含量与茶叶品质呈正相关,茶叶中有益元素丰富,品质就高。在日照绿茶北垛春、碧波山庄和北叶青3个茶样中,茶多酚含量以北叶青产鸠坑种最高,为28.985%;北垛春产福鼎大白次之,为27.736%;北垛春产黄山群体最低,为21.714%。
  
  根据专家对日照市独特的地理位置、地质环境、土壤、气候、基岩、水文等地质背景进行相关性研究,以探讨地质环境与优质茶园的相关性,同时对浮来春、碧芽和雀舌3个品牌日照绿茶茶样与安徽屯溪绿茶、湖南湘潭绿茶和江西婺源绿茶3个南方品牌茶样的水浸出物、茶多酚、氮基酸含量进行比较,结果表明,日照绿茶分别为41.1%,22.6%,3.93%,南方茶样分别为35.3%,20.7%和2.4%,日照绿茶均高于南方茶。
  

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