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日照红茶属于芳樟醇及其氧化产物占优势型!

  日照红茶属于芳樟醇及其氧化产物占优势型!
 
  茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。迄今为止,已鉴定出了700多种茶叶香气成分,包括醇、醛、酮、脂、酸、含氮化合物等10余类化合物,其中红茶已鉴定出的香气物质达400余种。香气作为茶叶感官品质的重要组成部分,不仅影响茶叶的等级,也是影响大众消费选择的重要因子之一。茶叶整体所呈现出的香气嗅觉是各种香气成分在种类、含量、比例等因子综合作用的结果。比如,祁门红茶具有浓郁的玫瑰花香,分析表明,祁红中的香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇等成分含量较高,福建红茶中的橙花醇含量则比其他红茶要高得多,而芳樟醇及其氧化产物则以云南、广西和广东的红茶较多。
 
日照红茶属于芳樟醇及其氧化产物占优势型!
  日照作为北方茶区一直以生产绿茶为主,近几年日照红茶的开发填补了山东红茶领域的空白,所生产的红茶滋味鲜醇、汤色红亮、焦糖香显著,叶底均匀。
 
  日照红茶香气组分分为八种类型,含量较多的是醛类、醇类、杂环化合物和脂类。在所有香气组分中,含量较多的是苯甲醛、糠醛、苯乙醛、苯乙醇、芳樟醇及其氧化产物(含量最多)、水杨酸甲酯、1-甲基-2-甲酰吡咯等。与信阳红相比,日照红茶醛类含量十分丰富,其中含量较多的是苯甲醛(10.906%)、糠醛(6.862%)、苯乙醛(6.23%),这些醛类呈现出明显的风信子香;日照红茶中酮类的种类比信阳红多,紫罗酮(0.87%)和p一紫罗酮(0.58%)呈木香型,在信阳红中未检测到;日照红茶中的杂环化合物的平均含量(16.132%)远高于信阳红平均含量(4.715%),相比信阳红,日照红茶具有典型的焦糖香和烘焙风味正是由于在干燥过程中的高温条件下,可溶性糖类物质受热既能发生焦糖化反应,又能与氨基酸互相作用发生羰氨反应,生成相应的醛类和吡咯类、吡嗪类含氮化合物等,对红茶的色泽和香气形成有重要作用;日照红茶中的醇类,总体平均含量(23.88%)低于信阳红(51.52%),但是芳樟醇及其氧化产物含量与信阳红相当;信阳红未检测出醚类。
 
  有研究表明,红茶有3种典型的香型,第1种是有高含量的沉香醇(芳樟醇)及其氧化物;第2种是中间类型,即含有沉香醇(芳樟醇)和橙花醇;第3种是有高含量的橙花醇。周雪芳等[6]研究表明,反.香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物、苯甲醛、苯乙醛、苯甲醇、反.2一己烯醛等化合物为四川功夫红茶的主体香型。研究表明芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇、壬醛是广东红茶香气组分中五种最主要的呈香物质。研究表明,祁红中含量较多的是香叶醇、2,6-二特丁基1,4.苯醌、2,6一二特丁基4一甲基苯酚、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化产物等。研究认为己醛、1-戊烯-3-醇、反-2-己烯醛、顺-3-己烯醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等含量较高,是祁门红茶的特征香气成分。从相关研究的结果来看,日照红茶属于芳樟醇及其氧化产物占优势型。

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