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日照红茶品质特征:苦涩味轻,甜醇!

  日照红茶品质特征:苦涩味轻,甜醇!
 
  山东日照作为北方茶区以生产绿茶为主,近几年日照红茶的开发填补了日照红茶的空白。日照红茶是茶鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥成毛茶,再经烘焙、筛选等精制过程而制成的产品,加工过程中内含物质发生的一系列生化反应,形成了日照红茶滋味鲜醇、汤色红亮、焦糖香显著、叶底细匀的品质特征。茶叶具有药理和保健功能,这与茶叶中品质成分与矿质元素含量及其浸出特性有关。
日照红茶品质特征:苦涩味轻,甜醇!
  生化成分的含量是决定茶叶品质的物质基础。在茶叶加工过程中,多酚类物质是形成红茶色素的重要前体物质,对红茶的色、香、味等品质形成有重要影响,尤其是红碎茶,茶多酚与红碎茶品质的相关系数为0. 92。咖啡碱是决定茶叶滋味的重要物质,且红茶的鲜爽度主要是由咖啡碱与茶黄素决定的。氨基酸本身是鲜味物质,有的本身具有香味,如茶氨酸具有焦糖香味,所以氨基酸对红茶香气和滋味的形成具有重要作用。
 
  红茶中的茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素( TB)的含量与红茶的色泽和滋味密切相关。茶黄素和茶红素的比值与红茶品质成正相关,茶褐素的含量却与红茶品质成负相关。一般情况下,红茶中茶黄素含量为0. 45%一2. 00% ,茶红素为5%一11%,茶褐素为4%一9% ,研究发现,TR/TF在1U一15品质最好。
 
  相关研究表明,日照红茶的茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、茶黄素、茶红素和茶褐素与其他3种红茶相比差异显著,其中咖啡碱含量为5. 26%,高于其他3种红茶,茶多酚含量10. 55%,低于其他3种红茶;茶多酚氧化产物TF,TR,TB含量分别为0. 14% ,2. 08% ,4. 51 %,均低于其他3种红茶同指标含量,但是TR/TF二13.44(研究发现,TR/TF在10一15红茶品质最好),因此日照红茶具有苦涩味轻,甜醇的品质特征。

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