首页 > 新闻中心 > 行业新闻 >

日照红茶制作工艺!

  日照红茶制作工艺!
 
  日照红茶的制作过程需要经过萎凋、揉捻、发酵、烘干四个步骤,属于发酵茶。一般日照红茶都是饮用夏茶,因为茶叶在春季采摘,等到新茶上市最快也到了6月中旬,所以日照红茶几乎都是夏茶,但是味道同样不失鲜嫩与香醇。
日照红茶制作工艺!
  (1):萎凋 萎凋是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。萎凋是指将进厂鲜叶,经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程。萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。方法主要有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种,自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋。日照红茶的萎凋工序和绿茶的杀青大致相同,红茶更要求鲜叶老嫩均匀一致,若老嫩不匀,亦不便于初精制加工。
 
  (2):揉捻揉捻是将萎凋的茶叶在一定的压力下进行旋转运动,使茶叶细胞组织破损,溢出茶汁,紧卷条索的过程,是形成红茶品质的一道重要工序。揉捻方式很多,传统的揉捻方式多采用手揉、脚揉,继而采用以水力为动力的木质揉捻机,现在有单动式、双动式平面揉捻机和卧式揉捻机等。揉捻方法一般视萎凋叶的老嫩度而异。一般来说嫩叶揉时宜短,加压宜轻;老叶揉时宜长,加压宜重;轻萎叶适当轻压;重萎叶适当重压。
 
  (3):发酵发酵是发生剧烈化学反应的过程,同时也与红茶的品质休戚相关。茶叶在酶的作用下产生氧化聚合作用,使绿色的茶坯产生红变,形成红茶所特有的色香味品质。发酵的温度一般经历一个由低至高,然后再降低,最后趋于平稳的过程。茶叶叶色也会由绿色变为黄绿色,继而呈现为绿黄色。待叶色变为黄红色时,即为发酵适度的色泽标志。
 
  (4):烘干干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分达到保质干度的过程。干燥主要是为了用高温迅速钝化各种酶的活性,散发大部分低沸点的青草气味,使发酵形成的品质固定下来,从而激化并保留高沸点的芳香物质,获得红茶特有的甜香。
 
  干燥一般分两次:第一次称为“毛火”,第二次称“足火”.毛火温度较高,一般进烘温度为105℃,摊叶厚度为1.5-2厘米,时间为12-16分钟,茶坯含水量为18-25%,下机后摊凉30分钟左右。足火温度较低,一般90–95℃,摊叶厚度为2-2.5厘米,时间为12-16分钟,茶坯含水量约为5-6%。足火后应立即摊凉,使茶坯温度降至略高于室温时装箱(袋)。
 
  以上就是日照红茶的全部制作过程,萎凋、揉捻、发酵、烘干每一个步骤都极其精细严谨。虽然南方与北方的气候条件有着明显的差异,但是制作出来的日照红茶香气与色泽都相差无几。
上一篇:没有了 下一篇:日照红茶的冲泡方法!

新闻中心

联系我们

CONTACT US

联系人:郭经理

手 机:15315955511

地 址:山东省日照市东港区南湖工业园区